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    如何做好常州校園食堂管理?
    更新時間:2019-05-16 點擊:37

    常州校園食堂管理關系到學生的健康,事關重大,學生食堂承包方有必要承擔校園學生食堂的衛生管理與衛生保障工作,校園后勤部門承擔校園學生食堂的衛生的監督和檢查工作,督促校園學生食堂的衛生管理的措施和要求得以貫徹落實,真實樹立學生的日子安全保障機制。


    校園食堂管理應到達基本條件                                      

     

                                                                 

     

    1、校園食堂有必要具有相對獨立的食物質料寄存間、食物加工操作間、食物出售場所和用餐場所,以及符合衛生要求的加工設備、分餐設備和就餐設備。

    2、配備有滿足的照明、通風、排煙設備;防蠅、防塵、防鼠、污水排放設備;廢棄物寄存和運送的設備。

     

    3、配備有供應用餐者洗手、洗餐具的自來水設備、配備有餐具消毒的專用消毒柜;配備有洗滌與消毒專用設備。

     

    4、配備有專用的污水排放設備。

     

    學校食堂應有嚴厲的工作流程管理

     

    1. 收購。食堂設收購員兩名,一人付款,一人記帳,每天收購結束后認真填好收購單,并簽名。

     

    2. 檢驗和保管。食堂設保管員1名,每日對照收購單,對所收購物品進行核實檢驗,檢驗結束后在收購單上簽名,并保留收購單,以便月底盤點。

    3. 制定菜單和領用物品。食堂炊事員實施主、副廚值班輪流制。主廚擔任依據當天收購員收購原料及庫房存儲,協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐方案并予發布,然后領用各項所需資料,在領用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結合收購單進行盤點結帳。

    4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工進程由主廚一致分工分配廚房員工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

     

    5. 就餐。就餐期間食堂內部事務一致由食堂管理員進行協調。擔任打菜的員工要固定窗口。食堂管理員要依據就餐情況及時分配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

    6. 餐后清洗、收拾與清掃。餐后,管理員安排分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行清掃、沖洗;對剩余飯菜進行恰當處理。

    7. 每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對收購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務收拾。




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